南通文蛤：闻名遐迩的“天下第一鲜”

      能够称“天下第一”已经不容易，能够自称“天下第一鲜”的估计不光光是勇气作祟吧？怎么也该有点与众不同的超级强大实力，才敢对着天下喊：“我是‘天下第一鲜’！”叫这话的竟然也包括一群孩子，江苏南通的孩子。其实有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢于说自家碗里的是“天下第一鲜”。菜花黄的时候，是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上踩，那蛤憋不住气露了头，带回家养两天，或煮或烧，奇鲜无比。

      南通的蛤是文蛤，文蛤又名花蛤，其贝壳两片坚厚，背缘蛤略呈三角形，腹缘呈圆形。壳面膨胀光滑釉质，花纹丰富美观，蛤肉光白如玉。文蛤足扁平如舌状，很象古代兵器中的“月斧”，故又有“月斧”之称。南通的蛤这一带海滩独有，一只可重达半公斤以上。文蛤的味道非常鲜美，早就享有天下第一鲜的美誉，这主要由于文蛤的蛤肉中含有丰富的氨基酸和琥珀酸的缘故，自古以来，不少帝王将相和文人墨客吃过文蛤之后，留下了赞美文蛤味美文句。

      文蛤不仅鲜美，营养成分丰富，而且对多种疾病有食疗价值。李时珍的《本草纲目》上说，它能治“疮、疖肿毒，消积块，解酒毒”等病。近代研究又表明：文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对肝癌有明显的抑制作用，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核、中耳炎、胃痛、外阴溃疡也很大疗效。它还具有开胃、催乳等作用。常食文蛤能滋补健身。

      如今文蛤很少能上市场。往往是渔民正在采捕，小贩已经来到海滩与你商谈价钱问题，而在远处的公海上，日本、韩国的船早已停在那里，在等小贩的船送货上门了。想吃？只有自己去踩了。

      文蛤是南通人民的家常菜肴和筵席上的美馔，其烹调方法多种多样，尤以爆炒最为见长。南通文蛤，以其色美、形美、味更美的独特优势，博得了不少食客的青睐。用它制作的菜肴有“天下第一鲜”、“文蛤饼”、“土司月斧”、“如意蛤卷”、“芙蓉蛤仁”等品种，其中“天下第一鲜”、“文蛤饼” 都已分别列入了江苏名菜点十大热菜和十佳小吃的补充品种行列。